Braised eggplant with garlic and chili paste. Berenjena braseada con ajo y pasta de chile

Esta receta la aprendí en un curso de cocina que hice en Yangshuo, China.

INGREDIENTES (para 1 persona)
1 berenjena pequeña corta longitudinalmente en tiras de unos 4 cm de ancho. La berenjena debe ponerse unos 10 minutos en agua con sal para eliminar su acidez.
Medio pimiento rojo y medio pimiento verde, cortados en tiras finas igual de largas que la berenjena.
3 dientes de ajo finamente picado.

2 cebolletas verdes cortadas con 1cm de ancho (si no las encuentras, se puede usar sólo el tallo de las cebolletas grandes que normalmente se encuentran en los supermercados, al menos en el mercadona)
1 cuchara de salsa de soja.
2 cucharas de “oyster sauce” (yo no tengo esta salsa y la substituyo por salsa de soja oscura con un poco de salsa de pescado)
Aceite de sésamo y pimienta blanca.
Arroz para acompañar.


RECETA

En un wok bien caliente se añaden unas 4 cucharas de aceite y se sofríe la berenjena a medio fuego hasta que se ponga ligeramente marrón y se ablande. Se saca del fuego y se reserva a parte.
En el mismo wok se añade otro poco de aceite y se sofríen los ajos con las salsa de chili.
Se añaden los pimientos y se sofríen unos 5 minutos o hasta que estén bien blandos (yo en mi wok para vitro necesito siempre más tiempo para que las verduras se ablanden completamente, en un wok con fuego siempre el proceso es más rápido)
Se añaden las berenjenas, se sofríen unos 30 segundos, y se cubre todo con agua, sin que sobresalga de las verduras. Se añade 1/2 cucharada de sal, 1/4 cucharas de azur, la salsa de soja y la salsa “oyster”.
Cuando todas las verduras estén bien hechas se añade un cuchara de agua mezclada con un poco de harina, para espesar la salsa, las cebolletas, un chorro de aceite de sésamo y la pimienta blanca. Casi inmediatemente, se retira del plato del fuego.
Servir acompañado de arroz.

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