Bocadillos de pepino y aguacate

Hora de cenar, pocas ganas de cocinar, pero mucho hambre. Unos aguacates y un pepino a punto de morir y encuentro esta receta en mi libro de Isa. El resultado, verdaderamente sorprendente y las posibilidades de mezcla infinitas!

INGREDIENTES (para unos 4 sandwiches)

  • 1 aguacate maduro
  • 1 pepino grande (la mitad cortado en finas tiras)
  • Zumo de media lima
  • Una pizca de sal
  • 1 cuchara de menta/hierba buena fresca
  • Pan para bocadillos / sandwiches al gusto

RECETA

  1. En un vaso de batidora se tritura el aguacate con el pepino, la sal y el zumo de lima. Con una espátula de silicona, se va retirando la mezcla de las paredes del vaso para conseguir una pasta uniforme.
  2. Añade la menta y pulsa dos segundos sólo para que esta se mezcle sin llegar a triturarse.
  3. Tuesta al pan (aunque no es necesario, especialmente si se usa pan de sandwich) y unta cada rebanada con las pasta de pepino-aguacate. Añade una capa de pepino en uno de los lados y cierra los bocadillos.
  4. Se puede rellenar con cualquier hoja verde, tomate e incluso queso.
  5. Sirve inmediatamente y a disfrutar!
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