Penne con crema de tomates secos

Hacía tiempo que no preparaba pasta y después de dos semanas de vacaciones, en la despensa sólo tenía pasta y unos tomates secos. Siempre los compro porque me parecen muy socorridos ante unas prisas, pero la verdad, es que no les saco el máximo provecho. Recordaba una receta que comía mucho en Italia cuando trabajé allí que llevaba una crema de tomates secos y también trocitos y pensé en preparar algo parecido. No tenía crema pero si unos anacardos sin tostar. La receta es bastante sencilla y requiere muy pocos ingredientes y muy poca preparación. Por supuesto, preparé en exceso, acostumbrada a cocinar para dos, cuando estoy sola acabo comiendo dos días lo mismo… pero por la noche fui donde una mi amiga Pe y me lleve las sobras: Deliciosos, fue su comentario nada más probarlos!

INGREDIENTES (para 2 personas)IMG_6416

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla roja en cuartos y luego finamente cortada
  • Sal
  • Una bolsa de tomates secos (no los que vienen en aceite), la mitad cortado en tiras. Yo utilizo las tijeras.
  • 1/2 taza de anacardos sin tostar puestos en agua mientras preparas la receta
  • 1 taza de caldo
  • 3 dientes de ajo machacados
  • Un chorro de vino tinto (con suerte tenía una botella casi vacía en la nevera)
  • Pimienta recién molida
  • Albahaca (yo la tenía congelada)

RECETA

  1. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
  2. Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite. Sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 5 minutos.
  3. Mientras tanto, en una batidora con vaso, tritura la mitad de los tomates con un par de pulsaciones. Añade los anacardos y un poco de caldo y termina de triturar hasta obtener una pasta a tu gusto. A mi por ejemplo, me gusta que se vean los trocitos de anacardos,
  4. Añade el ajo a la cebolla y saltea unos 30 segundos más.
  5. Añade el resto de los tomates secos, el caldo, el vino, una pizca más de sal y la pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que se consuma el vino, un par de minutos o así.
  6. Añade la crema de tomates junto con la albahaca y saltea unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade agua al gusto.
  7. Incorpora la pasta y remueve consistentemente para asegurarte que la crema rellena la pasta por dentro.
  8. Sirve inmediatamente.
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