Alubias blancas con setas shiitake

Ahora si que ha llegado el invierno de verdad, y para celebrarlo, otro puchero con setas. Esta vez cambio los garbanzos por alubias blancas y preparo un sofrito con verduras que luego trituro para obtener un caldo más denso. El resultado, rico, rico…

INGREDIENTES (para 2-4personas)

• 2 ajos en laminas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento verde
• Una pizca de sal
• 1 tomate rallado
• ¼ cucharilla de pimentón ahumado
• Setas shiitake cortadas en cuartos
• ½ vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 bote de judías blancas cocidas
• 1 cuchara de salsa Valentina
• 1 cuchara de pasta de miso blanco
• ½ litro de agua

RECETA

1. En una olla a fuego medio, con una cuchara de aceite, saltea los ajos un par de minutos, hasta que empiecen a dorarse.
2. Mientras tanto, en un robot de cocina, tritura la verduras hasta obtener una mezcla bien picada pero con cuidado de que no quede hecha una pasta. Añade a la olla con una pizca de sal y saltea unos 5 minutos.
3. Incorpora el pimentón y el tomate y saltea otros 5 minutos.
4. Retira y lleva de nuevo al robot para triturar hasta obtener una pasta consistente. A mi me gusta que se queden algunos grumos.
5. Añade un poco de aceite a la olla y saltea las setas durante 5 minutos. Incorpora la salsa y mezcla adecuadamente.
6. Añade el vino blanco, lleva a ebullición y deja cocinar hasta que el vino se evapore, unos 5 minutos. Baja el fuego.
7. Incorpora el laurel, las judías, la salsa y la pasta de miso. Mezcla constantemente un minuto. Añade el agua y cocina cubierto a fuego medio durante 5 minutos. Descubre y deja reposar un minuto.
8. Sirve con pimienta molida.

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