Guiso de alubias pintas

Tenía un paquete de alubias pintas de León pendiente de cocinar, pero no encontraba ni el momento ni el método… Al final, después de leer varias recetas, me decanté por adaptar la que venía en el paquete… Invité a mi amiga Penelope con su hija a comer y a las dos quedaron encantadas!

INGREDIENTES (para 6-8 personas)guiso_judias_pintas2

  • 750gr de alubias pintas secas
  • 2 hojas de laurel
  • Agua para cubrir las alubias
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 de chile en láminas
  • 1 pimiento verde troceado
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 puerro troceado
  • Sal
  • 1 lata de tomate troceado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharilla de comino en polvo
  • Guindillas o chiles jalapeños en vinagreta

RECETA

  1. Lo primero es poner la judías en una olla grande y cubrir con agua fría, unas tres partes de agua por una de alubias, y dejar en remojo durante toda la noche.
  2. Al día siguiente, eliminamos el agua y de nuevo cubrimos con agua un par de dedos por encima de las judias. Añadimos las hojas de laurel y el líquido de la lata de tomate. Removemos de vez en cuando, revisando que no falte agua y no se peguen las judías. Programamos unos 60 minutos en el reloj de cocina.
  3. Al mismo tiempo, en una sartén, salteamos los ajos con el chile a fuego medio durante 30 segundos. Incorporamos las verduras con la sal, y sofreímos unos 5 minutos.
  4. Añadimos el tomate troceado y cocinamos unos 10 minutos más.
  5. Pasamos todo el contenido de la sartén al vaso de la batidora, añadimos caldo de las judias, y trituramos todo. Incorporamos a la olla.
  6. Pasados los 60 minutos, comprobamos que las judías estén blandas y si es así, añadimos el comino y ya están listas para comer!
  7. Servir con los jalapeños troceados.
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