Rollitos de primavera vegetarianos

Me encanta un rollito de primavera, pero encontrar un chino que los prepare vegetarianos es casi imposible… así que he decidido preparar mi propia versión en casa. Y nada que objetar. Las combinaciones son infinitas. Hasta la fecha los he preparado con dos rellenos; salteado de espinacas con queso tierno de cabra y piñones, y mezcla de arroz cocido con verduras. Os dejo aquí las dos recetas.

INGREDIENTES (para 4 rollitos)

  • Relleno de espinacas
    • Una cuchara de aceite de oliva
    • 1 ajo machacado
    • Un puñado de piñones
    • 1/2 bolsa de espinacas frescas
    • 4 rodajas de queso tierno de cabra
  • Relleno de arroz
    • 1 taza de arroz basmati cocido
    • 1 zanahoria picada
    • 1/4 de cebolla picada
    • 4 champiñones grandes
    • 1 cucharilla de salsa de soja
    • 1 cucharilla de aceite de sésamo
  • Masa filo para envolver los rollitos
  • Salsa de soja, salsa de chille dulce o salsa agridulce para acompañar

RECETA

  1. Relleno de espinacas: saltear el ajo con los piñones y las espinacas. Una vez se hayan reducido, retirar del fuego e incorporar el queso y mezclar. Reservar.
  2. Relleno de arroz: cocer el arroz y por otro lado, triturar las verduras en un robot de cocina. Mezclar todo con un poco de sal, la salsa de soja y el aceite de sésamo . Reservar.
  3. Preparar los rollitos. Para ello colocamos una placa de masa filo sobre una superficie limpia, añadiendo el relleno en el centro. Es necesario escurrir bien la mezcla, de lo contrario se podría romper el rollito. Doblamos hacia un lado y luego hacia el otro, envolviendo el relleno en el centro. Preparamos todos los rollitos.
  4. En una sartén a fuego bajo-medio, calentamos un poco de aceite y sofreímos los rollitos, un par de minutos por cada lado. Servimos con nuestra salsa preferida.
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