Yasai itameru (salteado de tofu y verduras con noodles)

Me he comprado un wok nuevo porque el que tenía no funciona con una vitro de inducción. Lleva un mes en el cajón y todavía no lo había usado, porque había que curarlo y no encontraba el momento. Pero hoy ha sido el día. He decidido estrenarlo con una buena receta de mi restaurante favorito de Londres, Wagamama. La receta requiere preparar una salsa con leche de coco que puede guardarse en la nevera un par de días.

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para la salsa de coco:

• 4 cucharas de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 2 cm de jengibre rallado
• 1 cucharilla de lemongras en polvo (si se tiene fresco, mucho mejor)
• 1 vaso de agua caliente
• 1/2 cucharilla de sal
• 2 cucharillas de azúcar morena
• 1 lata de leche de coco
• 1 cucharilla de cilantro en polvo
• Pimienta blanca al gusto

Para el stir-fry:

• 2 cucharas de aceite vegetal
• 1 ajo machacado
• 1 chile rojo finamente picado, sin pepitas
• Un trozo de tofu cortado en cubos
• 1 cebolla roja en finas tiras
• 1 boniato pequeño en juliana
• 1/4 de brócoli en sus flores
• 2 puñados de brotes de soja
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharilla de azúcar
• 2 cucharas de salsa de soja
• 1 cuchara de aceite de sésamo
• 200 ml de la salsa de coco
• 150gr de noodles
• Chile en polvo

RECETA:

1. Calienta el aceite en un wok a fuego medio-bajo. Añade el ajo, el jengibre y el lemongrass y saltea unos 6-8 minutos, removiendo constantemente.
2. Añade el agua, lleva a ebullición e incorpora la sal y el azúcar. Baja el fuego a medio y cocina unos 7 minutos hasta que se haya reducido a la mitad.
3. Incorpora la leche de coco y cocina unos 5 minutos más. Añade el cilantro, remueve, comprueba el punto de sal, añade pimienta y reserva.
4. Limpia el wok. Calienta aceite a fuego medio y añade el ajo y el chile. Cocina unos 10 segundos e incorpora las verduras, salteando unos 5 minutos.
5. Añade la sal, el azúcar y la salsa de soja. Cocina otros 5 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
6. Mientras tanto, prepara los noodles siguiendo la instrucciones del fabricante. Refresca bajo agua fría y devuelve a la olla junto con la salsa de coco (la mitad de lo preparado). Calienta un par de minutos.
7. Retira el wok del fuego, añade el aceite de sésamo y combina.
8. Para servir, divide los noodles en dos platos y cubre con las verduras. Espolvorea chile en polvo al gusto.