Curry de lentejas rojas con quinoa y garbanzos

Las lentejas rojas se cocinan muy rápido y son mis favoritas. Y los garbanzos, que se compran en bote y vienen ya cocidos, son de las legumbres que me gusta comer un vez a la semana. Quería preparar un puchero jugoso, espeso y aromático así que decidí mezclar estas legumbres con un poco de picante para obtener una sopa bastante cremosa que fuese atractiva a la vista y al olfato a primera vista. En el último momento decidí añadir la quinoa, lo cual le dio la textura perfecta. Para servir, un poco de crema de soja para compensar el picor y dar el último toque de consistencia. El resultado, simplemente delicioso!

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 tallos de apio
  • Sal
  • 2 cm de jengibre rallado
  • 1 cucharilla de curry (yo usé madras)
  • 1 taza de lentejas roja
  • 1/2 taza de quinoa lavada
  • 3 tazas de agua
  • 1 cuchara de miso blanco
  • 1 lata de tomate natural troceado
  • 1 cuchara de salsa de chile picante (sriracha, sambal oelek, etc)
  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
  • Crema para acompañar

RECETA

  1. En un robot de cocina, tritura la cebolla con el ajo y reserva. Tritura el apio y mezcla con la cebolla.
  2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y saltea las verduras con una pizca de sal unos 7 minutos.
  3. Añade el jengibre y el curry en polvo, y sofríe un minuto más.
  4. Incorpora las lentejas, la quinoa, el agua, la pasta de miso, el tomate y la salsa de chile. Lleva ebullición, baja el fuego y cocina cubierto unos 15 minutos. Añade más agua a lo largo de la cocción si fuera necesario o quieres una textura más tipo sopa.
  5. Añade los garbanzos y cocina otros 5 minutos.
  6. Comprueba el punto de sal y sirve con un chorro de crema de soja.

 

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