Hamburguesas vegetales de garbanzos y calabacín con salsa de tomate a la mostaza

Mi nuevo libro de recetas de legumbres está repleto de hamburguesas ricas y fáciles de preparar… y justo en esta época del año que empieza el buen tiempo, las hamburguesas se me hacen de lo más apetecible para degustar en mi terraza soleada. La receta es bastante sencilla, mezclar ingredientes y dorar en una sartén. La salsa requiere algo más de tiempo, pero se puede preparar en grandes cantidades y congelar, está verdaderamente deliciosa!

INGREDIENTES (para 4-6 hamburguesas)

  • 1 bote de garbanzos cocidos y escurridos
  • 1 ramita de perejil o cilantro, sin el tallo
  • Sal y pimienta
  • Un puñado de nueces
  • 1 calabacín triturado o rallado
  • 1 huevo
  • 100g de pan rallado
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • Lonchas de queso de cabra u otro, al gusto

Para la salsa:

  • 1 cuchara de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla finamente picada, mejor en vaso de batidora
  • 1 cuchara de azúcar moreno
  • 1 cuchara de mostaza
  • 50ml de vinagre de manzana
  • 1 lata de tomate natural triturado
  • Sal y pimienta

RECETA

  1. Primero se prepara la salsa, que es lo que lleva más tiempo. Para ello sofríe la cebolla a fuego lento unos 10 minutos en una sartén con el aceite de oliva. Transcurrido el tiempo sube el fuego, agrega el resto de ingredientes, remueve y vuelve a bajar el fuego. Cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
  2. Para las hamburguesas, tritura los garbanzos con la batidora junto con el perejil, una pizca de sal y otra de pimienta, y las nueces.
  3. En un bol grande mezcla todos los ingredientes adecuadamente hasta obtener una masa compacta. Déjala reposar mientras se hace la salsa.
  4. Forma las hamburguesas con la ayuda de un molde y dóralas a fuego medio en una sartén con dos cucharadas de aceite, unos 3 minutos por cada lado.
  5. Para servir, dispón las hamburguesas en los panes y cúbrelas con el queso y la salsa. Y a disfrutar!
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