Calabacín, de la huerta, a la italiana

En esta época de verano son muchos los amigos que se acercan de visita a mi humilde morada con vistas al mar en la localidad de Tarifa… Y como buenos amigos agradecidos por las vistas, suelen venir acompañados de algún que otro detalle, normalmente culinario… En este caso, mi amigo Alfonso De la Fuente, que tiene una finca rural en Extremadura, La Ramallosa, un lugar increíble donde se mezclan naturaleza, tradición y gastronomía… me trajo unos calabacines de unas dimensiones totalmente desconocidas para mi y que, por supuesto, saben a huerta y tienen un sabor difícil de encontrar en los calabacines a los que, yo al menos, estoy acostumbrada. He preparado varias recetas, os dejo aquí la primera que se puede comer como plato principal o acompañante.

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 calabacines grandes (yo use sólo uno)
• 1 taza de caldo vegetal
• 1 cuchara de orégano fresco finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• Queso de cabra rallado

RECETA

1. Calienta el aceite en una sartén grande y saltea la cebolla con el ajo a fuego medio durante 5-7 minutos.
2. Mientras tanto prepara el calabacín. En mi caso como era demasiado grande los corté en medias lunas, pero si éstos no son muy anchos, se pueden cortar circulares.  Procura no cortarlos muy gruesos o tardarán mucho en cocinarse.
3. Incorpora a la sartén y mueve constantemente hasta que empiecen a dorarse. Ten en cuenta que al principio la sartén estará bastante llena, pero a medida que se van cocinando, se van encogiendo.
4. Cuando estén más o menos dorados, incorpora el caldo, el orégano, sal-pimienta y cocina unos 8-10 minutos hasta que el caldo se haya evaporado.
5. Sirve con el queso rallado y más pimienta recién molida.