Curry de espárragos trigeros y anacardos

Esta receta es una adaptación de mi nuevo libro “LEON, Fast Vegetarian”. Es simplemente deliciosa. Los anacardos se utilizan mucho en la cocina India y son imprescindibles en la despensa de cualquier vegetariano/vegano. Con ellos se puede preparar crema para sustituir por nata para cocinar e incluso queso. Y son ideales para acompañar en los currys. Los espárragos trigeros se pueden sustituir o acompañar con judías verdes y guisantes, para mantener ese color verdoso de este curry.

INGREDIENTES (para 2 personas)curry_esparragos

  • 1 cebolla pequeña, en finas tiras
  • 2 chiles rojos sin semillas y en finas tiras o guindillas o chile laminado
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 2 cm de jengibre rallado
  • 1/2 cucharilla de cúrcuma
  • 1 rama de canela
  • 4 hojas de lima kafir o la cáscara de un cuarto de limón
  • 100gr de anacardos crudos
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 manojo de espárragos trigeros
  • Sal
  • Cilantro fresco picado para servir
  • Arroz basmati para acompañar

RECETA (10 minutos de preparación, 20 de cocción)

  1. Coloca todos los ingredientes a excepción de los espárragos y la sal en un wok o sartén y saltea durante 10 minutos a fuego lento.
  2. Mientras tanto, corta los espárragos en trozos de unos 3cm, descartando el tallo final.
  3. Incorpora los espárragos al curry y cocina otros 10 minutos más o hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando.
  4. Retira las hojas de lima kafir y la canela, añade el cilantro, sazona y sirve bien caliente sobre una base de arroz basmati.
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