Curry de espárragos trigueros y anacardos

Esta receta es una adaptación de mi nuevo libro «LEON, Fast Vegetarian». Es simplemente deliciosa. Los anacardos se utilizan mucho en la cocina India y son imprescindibles en la despensa de cualquier vegetariano/vegano. Con ellos se puede preparar crema para sustituir por nata para cocinar e incluso queso. Y son ideales para acompañar en los currys. Los espárragos trigueros se pueden sustituir o acompañar con judías verdes y guisantes, para mantener ese color verdoso de este curry.

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 cebolla pequeña, en finas tiras
• 2 chiles rojos sin semillas y en finas tiras o guindillas o chile laminado
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 cm de jengibre rallado
• 1/2 cucharilla de cúrcuma
• 1 rama de canela
• 4 hojas de lima kafir o la cáscara de un cuarto de limón
• 100gr de anacardos crudos
• 1 lata de leche de coco
• 1 manojo de espárragos trigueros
• Sal
• Cilantro fresco picado para servir
• Arroz basmati para acompañar

RECETA (10 minutos de preparación, 20 de cocción)

1. Coloca todos los ingredientes a excepción de los espárragos y la sal en un wok o sartén y saltea durante 10 minutos a fuego lento.
2. Mientras tanto, corta los espárragos en trozos de unos 3cm, descartando el tallo final.
3. Incorpora los espárragos al curry y cocina otros 10 minutos más o hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando.
4. Retira las hojas de lima kafir y la canela, añade el cilantro, sazona y sirve bien caliente sobre una base de arroz basmati.