Mapo tofu

Un clásico de la cocina china que llevo años queriendo preparar. En mi viaje por China, hace ya unos cuantos años, hice un curso de cocina en Shanghai que incluía este plato, pero nunca llegué a prepararlo en casa. Requiere una gran cantidad de especies que he intentado minimizar y adaptar. La más complicada de encontrar es la pasta de chile de Szechuan, que yo compré recientemente en Londres, pero que se puede sustituir por cualquier pasta de chile, mucho más fácil de encontrar en cualquier tienda de comestibles chinos de las ciudades. El resultado es bastante picante!

INGREDIENTES (para dos personas)

• 1 cuchara de aceite de girasol o de chile
• 1 cucharilla de pasta de chile de Szechuan o Sichuan
• 1 cucharilla de chile seco laminado (o cayena)
• 4 dientes de ajo, machacados
• 3 cm de jengibre fresco rallado
• Una bandeja de champiñones laminados
• 2 cucharas de salsa de soja
• 1 cuchara de vino blanco
• Tofu firme cortado en dados de 1-2cm
• Sal y pimienta blanca
• 1 cucharilla de aceite de sésamo
• Cebolleta para decorar
• Arroz blanco para servir

RECETA (10 minutos de preparación, 15 de cocción)

1. Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto y añade la pasta de chile. Inmendiatamente incorpora el chile, el ajo y el jengibre, mezclando constantemente a lo largo del wok para evitar que se pegue. Añade una cuchara de agua si esto ocurriese.
2. Baja el fuego y añade los champiñones, la salsa de soja y el vino. Saltea unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Mientras tanto, introduce los dados de tofu en agua hirviendo durante un minuto. Reserva.
4. Incorpora el tofu, mezcla y saltea a fuego bajo unos 5 minutos. Sal pimienta. La salsa debe quedar un poco caldosa para que se mezcle con el arroz. Añade un poco de agua con harina mezclada, para espesarla un poco, si fuera necesario.
5. Agrega el aceite de sésamo justo en el momento anterior a retirar el wok del fuego. Sirve con la debolleta sobre arroz blanco.