Albóndigas de soja texturizada sobre cama de puré de boniato trufado

Este fin de semana he vuelto a preparar el potaje andalusí para mi socio Albert Iniesta y su chica Marta, y el uso de la soja texturizada les encantó… Ya había preparado una bolognesa anteriormente, la soja es perfecta para simular la textura de la carne picada…  y por ello, hoy, he decidido preparar unas albóndigas. Después de revisar diversas recetas en mis webs de referencia, me he quedado con ésta. Es muy sencilla y se podría adaptar añadiendo verduras salteadas. El puré lo preparó Albert Iniesta para una cena degustación en Tarifa.

INGREDIENTES (unas 10 albóndigas)

• 1 vaso de soja texturizada de grano medio (he usado la que venden ahora en el mercadona)
• El doble de agua hivierdo para cubrir
• Un chorro de salsa de soja
• Una cuchara de aceite de oliva
• 1/2 cucharilla de cilantro molido
• 1/2 cucharilla de pimentón de la vera
• 1/2 cucharilla de ajo en polvo
• Perejil fresco
• Sal y pimienta
• 2 cucharas de tomate concentrado
• 1 cuchara de agua
• 1 huevo (opcional)
• Harina para rebozar

Para el puré

• 1 boniato
• Agua
• Sal y pimienta
• 1 cucharilla de aceite de oliva trufado

RECETA (fácil – 30 minutos)

1. Ponemos a hidratar la soja texturizada en agua hivierdo con la salsa de soja unos 30 minutos. Escurrimos bien.
2. Mientras tanto podemos preparar el puré de boniato.
   1. Cocemos el boniato cortado en trozos con una pizca de sal.
   2. Una vez tierno, trituramos. Retira parte del agua y reserva. En función de la textura deseada añade más o menos agua de la cocción.
   3. Sazona con el aceite trufado y pimienta negra recién molida. Reserva.
3. En una sartén a fuego medio, salteamos la soja con un poco de aceite durante dos minutos, hasta que se haya soltado todo el agua.
4. Añadimos las especies y mezclamos bien, un minuto más o menos.
5. Agregamos el tomate y el agua y sofreímos unos 5 minutos, deberíamos obtener una especie de pasta manejable.
6. Retiramos del fuego y mezclamos con un huevo (opcional) y una cuchara de harina.
7. Preparamos nuestras bolas, rebozando con un poco más de harina.
8. Salteamos las albóndigas con un poco de aceite de oliva hasta que se doren.
9. Servir sobre la cama de puré.