Repollo con crema de jengibre y aceite de chile

Hoy he vuelto a cocinar después de meses de inactividad, y cuando digo cocinar, me refiero a preparar una receta nueva. Llevo varios días leyendo recetas de Yotam Ottolengui, fue mi gran descubrimiento antes del verano, pero no me decidía; muchas recetas requieren el uso de demasiados utensilios o ingredientes que no poseo o tengo acceso a comprar en Tarifa. Finalmente, me he decidido por ésta; la original combinación de queso crema con aceite de chile me pareció lo suficientemente llamativa como para decidirme, a parte de que tenía muchas ganas de comer comida picante. Yotam comenta que el aceite de chile es bastante adictivo, y tengo que decir que es cierto, me sobró bastante y me vi mojando pan. Si no estamos en ese punto, se conserva perfectamente en el frigorífico durante dos semanas y se puede usar en otros platos.
Preparación 15 minrepollo queso cream aceite chile yotam ottolenghi
Cocinar 35 min.
 

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 50 g de jengibre, pelado y finamente rallado
  • 220 g de queso crema
  • 1 diente de ajo pequeño, machacado
  • Zumo de media lima
  • sal
  • 1/2 repollo o col, extremos recortados con las hojas separadas
  • 2 cucharadas de salsa de soja

Para el aceite

  • 150 ml de aceite de girasol
  • 1 chalota, pelada y finamente picada
  • 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
  • 1 cm de jengibre, pelado y finamente rallado
  • 1/2 anís estrellado entero
  • 1 cucharadita de chile laminado
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de granos de pimienta, aproximadamente triturados (o 1/2 cucharilla de pimienta recién molida)
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharas de pasta de tomate o tomates concentrado
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco y negro

PREPARACIÓN

Prepara el aceite:

  1. Calienta dos cucharadas de aceite de girasol en un sartén pequeña a fuego medio-alto.
  2. Agrega los siguientes nueve ingredientes (incluida la sal), baja el fuego a medio y saltea suavemente durante cinco minutos, removiendo con frecuencia.
  3. Agregaa la pasta de tomate y ambos tipos de semillas de sésamo. Cocina otros dos minutos y agrega el aceite restante.
  4. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos evitando que el aceite burbujee.

Mientras tanto, prepara el repollo:

  1. Presione el jengibre a través de un tamiz de malla fina en un tazón mediano, para obtener dos cucharadas de zumo de jengibre; desechar la pulpa.
  2. Agrega el queso crema, el ajo, el zumo de lima y la sal. Mezcla adecuadamente comprobando el punto de sal y acidez.
  3. En una olla grande blanquea las hojas de repollo durante dos minutos con bastante sal hasta que estén cocidas. Escurre, seca con un paño y déjelas enfriar mientras se termina el aceite.

Para emplatar:

  1. Combina la salsa de soja con tres cucharadas del aceite preparado y una cucharada de especias del aceite.
  2. Extiende el queso crema, apila las hojas de repollo encima, rocía con la mezcla de aceite y soja, y sirva de inmediato.

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