Pisto con alubias blancas

Esta receta es bastante completa porque aporta las proteínas de las alubias y los nutrientes de las verduras. Las legumbres deberían formar parte de nuestra dieta semanal, son una excelente fuente de proteína vegetal, tienen un alto contenido en fibra, numerosos minerales y muy saludables. Son la alternativa ideal a la proteína que se obtiene de la carne o el pescado. Dos o tres raciones semanales serían la cantidad ideal. Yo intento cumplir esta regla de forma puntual… se puede comprobar en mi blog, la cantidad de recetas con garbanzos, lentejas y judías…

La receta de pisto admite diversas adaptaciones… son recetas muy familiares y dependen de la zona… la que yo he preparado aquí se ha basado en las verduras que tenía disponible. Independientemente de los ingredientes, lo importante es siempre cocinar la verduras a fuego lento, para obtener la textura perfecta.

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 2 cucharas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharilla de cilantro en polvo
• 1/2 cucharilla de pimienta molida
• 1/2 cucharilla de cúrcuma
• 1 zanahoria pelada
• 1 pimiento verde para freir pequeño
• 1 patata pequeña
• 1/2 calabacín
• 1 lata de tomate triturado
• 1 bote de alubias blancas cocidas y escurridas

RECETA

• Prepara las verduras. Para ello, utiliza una batidora de mano con picadora. Puesto que las verduras se van echando por tiempos, puedes ir picando sobre la marcha. Pica hasta obtener unoz trozos pequeños.
• Primero, pica la cebolla con el ajo, y saltea con una pizca de sal en una sartén a fuego lento durante 10 minutos.
• Incorpora las especies y mezcla durante un minuto.
• Añade la zanahoría y el pimiento, y cocina 5 minutos más.
• Agraga la patata y contina cocinando otros 10 minutos.
• Por último, el calabacín y sigue cocinando otros 5 minutos.
• Comprueba que las verduras se ha pochado de forma adecuada. Si fuera necesario puedes añadir un chorro de agua y seguir con la cocción.
• Incorpora el tomate, rectifica con sal y azúcar y continua la cocción unos 5 minutos.
• Añade las alubias, mezcla adecuadamente y cocina otros 5 minutos.
• Sirve bien caliente acompañados de unos huevos en el caso de los vegetarianos.

Si por casualidad, como fue mi caso, te sale una cantidad de pisto excesiva, se puede congelar y mezclar con pasta u otra legumbre.